【川菜】:钟水饺---我的最爱

在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,成都卖水饺的摊店不少,其中以钟水饺最为有名,这是......

  在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,成都卖水饺的摊店不少,其中以“钟水饺”最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。小小钟水饺,味系川人乡恋情结。

  中辣菜品口味煮主要工艺半小时所需时间普通制作难度煮锅 所用厨具食材明细猪肉馅适量饺子皮适量红油 适量生抽 适量蒜末 适量菜谱精灵:1. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中,加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒,小火继续熬。2. 熬煮约20分钟关火盛出备用。3. 将肉馅剁成肉糜备用。4. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀。5. 葱姜用榨汁机打成葱姜水,分次加入肉馅中,同一方向搅拌上劲。6. 制成若干饺子生坯。7. 起锅加清水烧开,下入饺子生坯煮熟。8. 捞出放入碗中。9. 加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。钟水饺做法小贴士1、秘制复合红酱油是味道的关键所在,其制法是钟水饺成功的秘诀。

  2、钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。

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