走进四川宜宾的老传统特色美食

宜宾.旧称叙府、绒州,位于四川省中南部,素有长江第一城之称,是中国酒文化的发祥地之一.因出产著名的五粮液而享有中国酒都的美誉。宜宾的美食多种多样,以鲜辣为主要特色,......

  宜宾.旧称叙府、绒州,位于四川省中南部,素有“长江第一城”之称,是中国酒文化的发祥地之一.因出产著名的五粮液而享有“中国酒都”的美誉。宜宾的美食多种多样,以鲜辣为主要特色,宜宾燃面、特色炖鸡面、宜宾板鸭怪味鸡、鸭儿粑等,都是当地经济实惠的特色美食。其中,最具代表性的就是大名鼎鼎的宜宾燃面,不可不尝。

  原名叙府燃面,旧称油条面。选用本地叶子面(水碱面)为主料,以宜宾黄芽菜、金坪豆油、恩坡醋、小磨麻油、花生、辣椒、花椒、味精、香菜等为辅料,按传统工艺加工制作而成。因其油重无水,点火即燃,故名“燃面”,是宜宾最著名的传统小吃。

  又称叙府糟蛋,由当地人张竹君于清朝同治年间创制。将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中,约一至三年而成。主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。味道独特,口感极妙。

  是宜宾的传统名食,早在20世纪30年代就以其独特的美味,闻名于四川内外。兰香斋熏肉呈酱黑色,香味扑鼻,是理想的佐酒佳肴。有食客赞美道:“熏肉味美沽酒醉,芙蓉可数兰香”。

  1930年,四川乐山人李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊,烹制“怪味鸡”,因肉质鲜爽口,风味独特,深受当地人的喜爱。人们口口相传,“怪味鸡就是香”。从此,宜宾怪味鸡名扬川中。在宜宾市小北街52号,可品尝到正宗的怪味鸡。

  是江安县红桥镇著名的特色小吃。以当地特产的糯米面为皮,以芽菜、猪肉或白糖、猪油、桂花等为原料,制成咸味或甜味的馅,包成形似小猪的模样,入锅蒸熟即成。相传,清代,湖广填四川时,当地人在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑,用家中仅有的糯米做成小猪样的粑粑,供奉神灵。从此,红桥镇一带风调雨顺,人民安康,红桥猪儿粑也成了江安百姓经常食用的一道美味小吃,流传至今。

  全称为李庄刀口蒜泥白肉,是翠屏区李庄古镇的一道传统名肴。选用“巴克夏”猪肉,加以多种酱料烹制而成。此菜具有肥而不腻、咀嚼化渣等特点。因肉片薄而长,且用一枝筷子裹而食之,故又名裹脚肉。

  是长宁县蜀南竹海景区附近著名的风味系列菜品。用竹笋、竹荪蛋、竹菌、竹海腊肉、竹荪酒、竹筒豆花等竹菜做成的“全竹宴”,共计有100多道菜品。可谓满桌皆是竹,无竹不成席,令人大开眼界。

  又称叙府芽菜,是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一。始创于清朝道光年间,以鲜青菜剖丝,再配以作料腌制而成。其中,碎米芽菜已成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

  宜宾芽菜扣肉龙须蛋面、“山桂牌广味香肠、宜宾肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陈皮牛肉、辣骨乳牛.蝶式腊猪头、珙县洛表猪儿粑、金丝牛肉、江安红桥磕粉、兴文县刘抄手、双河豆花、宜宾鹅肉干竹海老腊肉、宜宾板鸭、金钱井水煮白肉、葡萄井凉糕、屏山口水鸡兴文乌骨鸡宴席、柏溪潮糕.南溪豆腐干等

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